TEOR ALCOÓLICO
O que dizer do teor alcoólico do puro suco de uvas?
No início, o puro suco de uva não possui teor alcoólico. Todavia, após iniciar o processo de fermentação, o suco passará natural e gradativamente a "fabricar" teor alcoólico. Evidentemente, isso não acontecerá se houver intervenção humana. Por exemplo, o aquecimento do suco antes de iniciar a fermentação "mata" a maioria dos microorganismos responsáveis pela fermentação do suco. Dessa forma, o suco permanecerá não alcoólico, não inebriante.
O que dizer do teor alcoólico das bebidas alcoólicas dos tempos antigos?
"O vinho era a mais embriagante bebida conhecida nos tempos antigos. Todo vinho era um vinho leve, isto é, não recebia acréscimo de álcool extra. O álcool concentrado só se tornou conhecido na Idade Média, quando os árabes inventaram a destilação ("álcool" é uma palavra de origem árabe), de modo que nos tempos bíblicos não se conheciam bebidas destiladas ou fortes (ou seja, uísque, rum, aguardente, etc.) nem os vinhos de alto teor alcoólico, como os de vinte graus. Fazia-se cerveja de diversas maneiras, mas o seu teor alcoólico era baixo. A força dos vinhos naturais é limitada por dois fatores. A percentagem de álcool será metade da de açúcar no mosto. E, caso o teor alcoólico ultrapasse bastante os dez ou onze por cento, as células de levedura morrem e interrompe-se a fermentação. Os vinhos antigos provavelmente ficavam entre sete e dez por cento." - Fonte: Dicionário Internacional de Teologia do Antigo Testamento, editado por Harris, Archer e Waltke, 1998, página 614.
O que dizer do teor alcoólico das bebidas alcoólicas dos tempos modernos?
Atualmente existe grande diversificação de bebidas alcoólicas e o teor alcoólico varia de bebida para bebida. A graduação alcoólica de uma bebida é definida pela percentagem volumétrica de álcool puro nela contido. Assim, por exemplo, um vinho de 10º significa que contém 10% de álcool, isto é, 100c.c. ou 80 gramas de álcool (100c.c. x 0,8 densidade = 80 gramas de álcool). Veja a tabela simplificada abaixo:
FRACO ► ATÉ 8º
cerveja, sidra
FRACO À MÉDIO ► DE 9º a 13º
vinhos de mesa
FORTE OU DESTILADOS ► ACIMA DE 13º
aguardente, conhaque, gim, rum, uísque, vodca
CONHEÇA O QUE DIZ OS RÓTULOS
CERVEJA
Antarctica - Tipo Pilsen
Graduação alcoólica: 5,0% do volume.
Composição: água, malte, cereais não maltados, carboidratos e lúpulo. Antioxidante: INS 316. Estabilizante: INS 405.
Skol - Tipo Pilsen
Graduação alcoólica: 4,7% do volume.
Composição: água, malte, cereais não malteados, carboidratos e lúpulo. Antioxidante: INS 316. Estabilizante: INS 405. Acidulante: 270.
SIDRA
Sidra Cereser - Gaseificada Doce
Graduação alcoólica: 6% do volume.
Composição: fermentado alcoólico de maçã, açúcar, conservadores anidrido sulfuroso e sorbato de potássio, anidrido carbônico.
VINHO TINTO DE MESA SUAVE
Dom Bosco
Graduação alcoólica: 10,6% do volume.
Composição: fermentado alcoólico de uvas, açúcar, conservadores sorbato de potássio, anidrido sulfuroso.
Cantina da Serra
Graduação alcoólica: 10,5% do volume.
Composição: fermentado de uvas, açúcar, acidulante (INS 330), conservante (INS 202).
WHISKY
Tillers
Graduação Alcoólica: 39% vol.
Composição: malte, uísque importado e álcool envelhecido.
CONHAQUE
Georges Aubert
Graduação Alcoólica: 38,3% vol.
Composição: destilado alcoólico de vinho, sacarose e caramelo.
VODKA
Kovak
Graduação alcoólica: 39% vol.
Composição: álcool etílico potável, extrato natural e água.
RON
Bacardi - "Carta Blanca"
Graduação Alcoólica: 40% vol.
Composição: destilado alcoólico simples de melaço envelhecido e água desmineralizada, fermentado destilado.
OUTROS
Caninha da Roça
Graduação Alcoólica: 39% vol.
Composição: destilado alcoólico simples de cana de açúcar e açúcar de cana.
Cinzano - Rosso
Graduação Alcoólica: 20% vol.
Composição: álcool, açúcar, extrato vegetal de uvas aromáticas, corante natural INS. NR. 150a e acidulante 334.
DEFINIÇÕES
(Ângela Faria – Engenheira da Alimentação)
CERVEJA
Bebida fermentada cuja preparação se efectua a partir de cereais germinados (malte), sendo aromatizada com lúpulo. Contém 3-7% de álcool, glicerina, anidrido carbônico, maltose, dextrina, compostos azotados, minerais, pequenas quantidades de tanino, substâncias amargas, corantes e ácidos orgânicos.
VINHO
Bebida alcoólica obtida por fermentação do mosto de uva, sendo composto por água (componente predominante), álcool etílico (7% a 17% de volume) e por cerca de duzentos componentes diferentes dentro dos quais destaco os ácidos orgânicos (málico, tartárico, cítrico, acético e carbónico), polifenóis (tanino e corantes autociânicos), glicerina, glúcidos (glucose, frutose, pentose), substâncias nitrogenadas (aminoácidos, proteínas, aminas), sais minerais (fosfatos, sulfatos, cloretos, potássio, cálcio) e substâncias voláteis (aldeídos, acetonas, ésteres).
AGUARDENTE
Bebida resultante da destilação alcoólica do açúcar contido em diversos cereais ou frutos. As aguardentes (bebidas espirituosas) têm um teor alcoólico nunca inferior a 32%. Como exemplos de aguardentes, cujo sabor é caracterizado de acordo com o produto fermentado, podem definir-se: vínica, bagaceira, brandy, conhaque, de frutas, genebra, gin, vodka, whisky, tequilla e outros.
WHISKY (uísque)
Aguardente destilada na Escócia a partir de cevada (“scoth whisky”) e na América a partir de milho (“bourbon whiskey”), com um teor alcoólico entre os 43º e os 44º. A sua típica cor dourada e o ligeiro sabor a fumo devem-se ao armazenamento, durante vários anos (nunca menos de cinco) em pipas de carvalho previamente fumadas.
CACHAÇA
É a aguardente obtida da borra do melaço ou do próprio melaço da cana-de-açúcar. A sua produção no Brasil teve início na segunda metade do século XVI e destinava-se inicialmente aos animais domésticos e aos escravos. Em breve se tornou a mais popular bebida brasileira. O seu teor alcoólico é de 40 a 50º.
DICA
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